Au programme de ce chapitre
- I. L'équilibre qualitatif
- II. Carences et excès
- Savoir-faire
- Exercices types corrigés
- Teste-toi — vrai ou faux ?
- Pièges fréquents et astuces
- À retenir
La définition à retenir
Définition Une alimentation est équilibrée quand elle est variée (elle apporte tous les constituants : glucides, lipides, protéines, eau, sels minéraux, vitamines, fibres) et adaptée en quantité aux besoins de la personne.
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Un exemple corrigé
La pyramide alimentaire La pyramide alimentaire diffusée en Belgique francophone par Food in Action (version 2020) place à la base ce qui doit être consommé le plus : l'eau et les aliments végétaux comme les légumes, les fruits, les légumineuses (lentilles, pois chiches) et les noix. Plus on monte, plus les aliments sont à consommer en petites quantités. Au sommet, hors de l'essentiel, figurent les sucreries, les snacks gras ou salés, la charcuterie et l'alcool.
Lexique
- équilibre qualitatif
- présence de tous les constituants nécessaires
- équilibre quantitatif
- apport d'énergie adapté aux dépenses
- carence
- manque durable d'un constituant indispensable
- légumineuse
- graine riche en protéines : lentille, pois chiche, haricot
Les erreurs fréquentes à éviter
Piège — confondre carence et excès. Une carence, c'est un manque (fer, calcium, vitamine C) ; un excès, c'est trop de sucres, de graisses ou de sel. Les conséquences ne sont pas les mêmes.
Piège — croire qu'il faut interdire certains aliments. Une portion de frites de temps en temps peut faire partie d'une alimentation équilibrée ; c'est la répétition qui pose problème.
Attention Un aliment n'est pas « bon » ou « mauvais » en soi : c'est la fréquence et la quantité qui comptent. Une portion de frites de temps en temps peut faire partie d'une alimentation équilibrée ; en manger tous les jours, beaucoup moins.
L'astuce du prof
Astuce — passe en revue les groupes. Pour analyser un menu, barre chaque groupe de la pyramide quand tu le trouves. Les groupes qui restent sans trait sont ceux qui manquent.
Exercices corrigés
Cherche d'abord seul, puis ouvre la correction.
Exercice 1 — Carence et conséquence.
Associe chaque situation à sa conséquence possible : (a) peu de viande, de légumineuses et de légumes verts, (b) très peu de produits laitiers, (c) pas de fruits ni de légumes frais.
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(a) carence en fer : anémie, avec fatigue et essoufflement. (b) carence en calcium : os moins solides. (c) carence en vitamine C : fatigue et, dans les cas graves, scorbut.
Exercice 2 — Base ou sommet ?
Place chacun de ces aliments à la base ou au sommet de la pyramide alimentaire de Belgique francophone : lentilles, bonbons, eau, charcuterie, noix, pomme.
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Base : lentilles (légumineuses), eau, noix, pomme (fruit). Sommet : bonbons (sucreries) et charcuterie. Les aliments du sommet se consomment en petites quantités et occasionnellement.