Au programme de ce chapitre
- I. Aliments et nutriments
- II. Mettre les constituants en évidence
- Savoir-faire
- Exercices types corrigés
- Teste-toi — vrai ou faux ?
- Pièges fréquents et astuces
- À retenir
La définition à retenir
Définition Un aliment est tout ce que l'on mange ou boit (pain, fromage, eau…). Il est formé de constituants : des substances organiques (glucides, lipides, protéines, vitamines) et des substances minérales (eau, sels minéraux comme le calcium ou le fer).
Un nutriment est une substance assez petite pour passer dans le sang et être utilisée par les cellules (par exemple le glucose, les acides aminés, l'eau).
Un nutriment est une substance assez petite pour passer dans le sang et être utilisée par les cellules (par exemple le glucose, les acides aminés, l'eau).
Un exemple corrigé
Exemple On teste une pomme de terre crue : l'eau iodée devient bleu-noir (amidon présent), le papier ne garde pas de tache translucide (pas ou très peu de lipides). On teste une chips : la tache translucide apparait (beaucoup de lipides), et l'eau iodée bleuit aussi.
Lexique
- nutriment
- substance assez petite pour passer dans le sang et être utilisée par les cellules
- glucide
- sucre simple (glucose) ou complexe (amidon), surtout énergétique
- lipide
- graisse ou huile, très riche en énergie
- protéine
- constituant bâtisseur, formé d'une chaine d'acides aminés
- témoin
- échantillon de comparaison dont on connait le résultat
Les erreurs fréquentes à éviter
Piège — confondre aliment et nutriment. Le pain est un aliment ; le glucose qu'il libère est un nutriment. Seul le nutriment est assez petit pour passer dans le sang.
Piège — oublier le bain-marie ou le témoin. Sans chauffage, la liqueur de Fehling ne réagit pas ; sans témoin, je ne peux pas être sûr de la couleur observée. Un test mal fait donne une conclusion fausse.
Attention Le sucre de table (saccharose) ne donne pas de précipité rouge brique avec la liqueur de Fehling : ce n'est pas un sucre réducteur. Un test de Fehling négatif ne prouve donc pas que l'aliment ne contient « aucun sucre ».
L'astuce du prof
Astuce — une couleur, un constituant. Associe : iode et amidon → bleu-noir ; Fehling et glucose → rouge brique ; biuret et protéines → violet ; papier et lipides → tache translucide.
Exercices corrigés
Cherche d'abord seul, puis ouvre la correction.
Exercice 1 — Quel test pour les protéines ?
Tu veux savoir si du lait contient des protéines. Quel réactif utilises-tu, quel résultat attends-tu si le lait en contient, et quel témoin prépares-tu ?
Voir la correction
J'utilise le réactif du biuret. Si le lait contient des protéines, le mélange devient violet. Mon témoin est un tube avec de l'eau seule et le même réactif : il reste bleu, ce qui me permet de voir le changement de couleur.
Exercice 2 — Lire un tableau de tests.
Tu testes trois aliments.
Que contient chaque aliment ?
| Aliment | Eau iodée | Fehling à chaud | Biuret | Papier |
|---|---|---|---|---|
| A | bleu-noir | reste bleue | reste bleu | pas de tache |
| B | reste orange | rouge brique | reste bleu | pas de tache |
| C | reste orange | reste bleue | violet | tache translucide |
Voir la correction
A : de l'amidon (bleu-noir), ni sucre réducteur, ni protéines, ni lipides détectés ; ce pourrait être une pomme de terre crue.
B : un sucre réducteur comme le glucose (précipité rouge brique) ; pas d'amidon.
C : des protéines (violet) et des lipides (tache translucide), mais pas d'amidon ni de sucre réducteur ; ce pourrait être du fromage.
B : un sucre réducteur comme le glucose (précipité rouge brique) ; pas d'amidon.
C : des protéines (violet) et des lipides (tache translucide), mais pas d'amidon ni de sucre réducteur ; ce pourrait être du fromage.