Au programme de ce chapitre
- I. Deux types de transformations
- II. Où et comment les aliments sont-ils simplifiés ?
- III. Prouver l'action de la salive
- Savoir-faire
- Exercices types corrigés
- Teste-toi — vrai ou faux ?
- Pièges fréquents et astuces
- À retenir
La définition à retenir
Définition La digestion est la transformation des aliments en nutriments. Elle combine :
- une action mécanique : les dents coupent et broient, la langue mélange, l'estomac brasse. Les morceaux deviennent plus petits, mais restent de la même substance ;
- une action chimique : des enzymes, contenues dans les sucs digestifs, découpent les grosses molécules en petites molécules.
Un exemple corrigé
Exemple Résultats typiques : tube A, eau iodée orange (plus d'amidon) et précipité rouge brique avec la liqueur de Fehling ; tube B, eau iodée bleu-noir et liqueur de Fehling restée bleue. Conclusion : la salive transforme l'amidon en sucre réducteur (maltose).
Lexique
- digestion
- transformation des aliments en nutriments, par action mécanique et chimique
- enzyme
- protéine qui accélère une transformation chimique précise
- amylase
- enzyme qui découpe l'amidon
- émulsionner
- disperser une graisse en fines gouttelettes
- empois d'amidon
- amidon chauffé dans l'eau, qui forme un liquide épais
Les erreurs fréquentes à éviter
Piège — croire qu'une enzyme agit mieux à très haute température. Une enzyme agit le mieux vers 37 °C ; au froid elle est inactive, à forte chaleur elle est détruite et ne redevient pas active.
Piège — confondre bile et enzyme. La bile est produite par le foie et émulsionne les lipides, mais elle ne les découpe pas : ce n'est pas une enzyme.
Attention La bile ne contient pas d'enzyme : elle ne découpe pas les lipides, elle les disperse en gouttelettes. Elle facilite ainsi l'action de la lipase, qui, elle, réalise la transformation chimique.
L'astuce du prof
Astuce — le suffixe -ase. Le nom d'une enzyme se termine souvent par « -ase » et rappelle son aliment : amylase (amidon), lipase (lipides), protéase (protéines).
Exercices corrigés
Cherche d'abord seul, puis ouvre la correction.
Exercice 1 — Mécanique ou chimique ?
Classe chaque action en transformation mécanique ou chimique : (a) les dents broient un biscuit, (b) la pepsine découpe des protéines, (c) l'estomac brasse le bol alimentaire, (d) la lipase découpe des lipides.
Voir la correction
(a) mécanique, (b) chimique, (c) mécanique, (d) chimique. Après (a) et (c), les morceaux sont plus petits mais de même nature ; après (b) et (d), de nouvelles molécules, plus petites, apparaissent.
Exercice 2 — Quatre tubes à 37 °C.
On place dans trois tubes de l'empois d'amidon à 37 °C. Tube 1 : + salive. Tube 2 : + salive préalablement portée à ébullition. Tube 3 : + eau. Résultats après 20 min :
Interprète ces résultats.
| Tube | Eau iodée | Fehling à chaud |
|---|---|---|
| 1 | orange | rouge brique |
| 2 | bleu-noir | reste bleue |
| 3 | bleu-noir | reste bleue |
Voir la correction
Tube 3 (témoin) : l'amidon reste sans la salive. Tube 1 : l'amidon a disparu et un sucre réducteur est apparu, donc la salive a découpé l'amidon. Tube 2 : rien ne change, car l'ébullition a détruit l'enzyme de la salive. Conclusion : la transformation est due à une enzyme, qui ne résiste pas à une forte chaleur.