Au programme de ce chapitre
- I. Mesurer l'énergie
- II. Les dépenses du corps
- Savoir-faire
- Exercices types corrigés
- Teste-toi — vrai ou faux ?
- Pièges fréquents et astuces
- À retenir
La définition à retenir
Définition L'énergie s'exprime en kilojoules (kJ). Sur les emballages, on trouve aussi la kilocalorie (kcal) : 1 kcal ≈ 4,18 kJ.
Seuls trois constituants apportent de l'énergie (valeurs utilisées pour l'étiquetage européen) :
Seuls trois constituants apportent de l'énergie (valeurs utilisées pour l'étiquetage européen) :
Un exemple corrigé
Exemple Une barre de céréales de 25 g contient 16 g de glucides, 4 g de lipides et 2 g de protéines.
Énergie = 16 × 17 + 4 × 37 + 2 × 17 = 272 + 148 + 34 = 454 kJ, soit environ 109 kcal.
Énergie = 16 × 17 + 4 × 37 + 2 × 17 = 272 + 148 + 34 = 454 kJ, soit environ 109 kcal.
Extrait du cours
Une gaufre de Liège ou une pomme ? Toutes deux apportent de l'énergie, mais pas la même quantité. Ce chapitre t'apprend à calculer l'énergie d'un aliment et à la comparer à ce que ton corps dépense.
Lexique
- kilojoule (kJ)
- unité d'énergie utilisée en sciences
- métabolisme de base
- énergie dépensée au repos complet pour rester en vie
- bilan énergétique
- comparaison entre l'énergie apportée et l'énergie dépensée
- étiquette nutritionnelle
- tableau qui donne la composition d'un aliment pour 100 g
Les erreurs fréquentes à éviter
Piège — oublier de passer de 100 g à la portion. Les valeurs de l'étiquette sont données pour 100 g. Si tu manges 30 g, utilise une règle de trois (× 0,3) avant de multiplier par 17 ou 37.
Piège — confondre kJ et kcal. Un même aliment s'exprime par deux nombres différents : 140 kcal correspondent à environ 585 kJ. Vérifie toujours l'unité avant de comparer.
Attention Le bilan énergétique compare les apports et les dépenses sur une longue durée. Si les apports dépassent régulièrement les dépenses, l'excès est stocké sous forme de graisse : la masse augmente. Un seul repas copieux ne fait pas grossir à lui seul.
L'astuce du prof
Astuce — retiens 17, 17, 37. Glucides et protéines : 17 kJ/g. Lipides : 37 kJ/g, un peu plus du double. Les lipides sont donc les plus riches en énergie.
Exercices corrigés
Cherche d'abord seul, puis ouvre la correction.
Exercice 1 — Une petite portion.
Une portion contient 10 g de glucides, 5 g de lipides et 2 g de protéines. Calcule son énergie en kJ puis en kcal.
Voir la correction
10 × 17 = 170 ; 5 × 37 = 185 ; 2 × 17 = 34. Total : 170 + 185 + 34 = 389 kJ. En kcal : 389 / 4,18 ≈ 93 kcal.
Exercice 2 — Lire une étiquette pour 100 g.
Sur un paquet de biscuits, on lit pour 100 g : 65 g de glucides, 20 g de lipides, 6 g de protéines. Tu manges 30 g de biscuits. Calcule l'énergie de cette portion, en kJ puis en kcal.
Voir la correction
Pour 30 g (facteur 0,3) : glucides 19,5 g ; lipides 6 g ; protéines 1,8 g. Énergie : 19,5 × 17 = 331,5 ; 6 × 37 = 222 ; 1,8 × 17 = 30,6. Total : 584,1 kJ, soit 584,1 / 4,18 ≈ 140 kcal.