Au programme de ce chapitre
- I. Matière minérale et matière organique
- II. Reconnaitre les molécules au laboratoire
- Savoir-faire
- Exercices types corrigés
- Teste-toi — vrai ou faux ?
- Pièges fréquents et astuces
- À retenir
La définition à retenir
Définition La matière minérale (eau, sels minéraux, dioxyde de carbone…) existe aussi dans le monde non vivant. La matière organique est fabriquée par les êtres vivants : elle est construite autour d'atomes de carbone (C) liés à de l'hydrogène (H), de l'oxygène (O) et souvent de l'azote (N).
Quatre éléments, C, H, O et N, représentent à eux seuls environ 96 % de la masse du corps humain.
Quatre éléments, C, H, O et N, représentent à eux seuls environ 96 % de la masse du corps humain.
Un exemple corrigé
Exemple On écrase un morceau de pomme de terre et on y verse de l'eau iodée : il devient bleu-noir. La pomme de terre contient donc de l'amidon, la réserve de glucides de la plante.
Lexique
- matière organique
- matière fabriquée par les êtres vivants, construite autour du carbone
- glucide
- molécule organique de la famille des sucres
- protide
- molécule formée d'acides aminés (les protéines en font partie)
- témoin
- essai réalisé sans la substance testée, pour comparer
Les erreurs fréquentes à éviter
Piège — Oublier de chauffer avec la liqueur de Fehling. À froid, le mélange reste bleu même s'il y a du glucose. Tu conclurais à tort qu'il n'y en a pas : ce test exige de chauffer.
Piège — Confondre « non détecté » et « absent ». Un test négatif veut dire que la molécule n'est pas détectée avec ce réactif, en quantité suffisante. Écris « non détecté » plutôt que « il n'y en a pas ».
Attention L'eau iodée ne détecte pas le glucose, seulement l'amidon. Un jus de raisin très sucré reste brun-orangé avec l'eau iodée, mais donne un précipité rouge brique avec la liqueur de Fehling.
L'astuce du prof
Astuce — Un couple réactif / molécule. Retiens quatre couples : eau iodée → amidon → bleu-noir ; Fehling + chaleur → glucose → rouge brique ; biuret → protides → violet ; papier → lipides → tache translucide.
Exercices corrigés
Cherche d'abord seul, puis ouvre la correction.
Exercice 1 — Détecter l'amidon
Tu veux savoir si du riz cuit contient de l'amidon. Quel réactif utilises-tu, faut-il chauffer, et quelle couleur confirme la présence d'amidon ?
Voir la correction
L'eau iodée, utilisée à froid : une coloration bleu-noir confirme l'amidon, alors que le tube témoin garde la couleur brun-orangé de l'eau iodée.
Exercice 2 — Deux aliments mystères
On teste deux aliments.
Que contient chacun d'eux ?
| Eau iodée | Fehling (à chaud) | Papier | Biuret | |
|---|---|---|---|---|
| Aliment A | pas de changement | précipité rouge brique | pas de tache | pas de changement |
| Aliment B | pas de changement | pas de changement | tache translucide persistante | pas de changement |
Voir la correction
A contient du glucose (sucre réducteur) ; B contient des lipides. Chaque aliment ne donne qu'un seul test positif : les autres familles ne sont pas détectées.